天然食べられるキノコ

食べられるキノコを集めてみました。

食用キノコと毒キノコの確実に判断できないものは、絶対に
採らない・食べない・売らない・人にあげない！
厚生労働省発表の毒キノコによる被害表（平成27年〜令和6年）（pdf）
日本には5000種ほどのキノコが生息。食用キノコは約100種類程度。
地方によりキノコの呼び方にかなりの方言がある。
食用キノコと毒キノコ（不明なもの）とは、同じ容器に入れない。
（胞子が出て、混ざる可能性あり）
採取したキノコは、ビニール袋には入れない。（とけてしまいます）
私有地の山には無断で入らないこと。
キノコは生食しないでください。
野生のキノコにはほぼ確実に虫がいます。

アミタケ（網茸）
初秋に、クロマツ林やアカマツ林などの地上に生える。茹でると紫色に変化。 イグチの仲間で、カサはオレンジ色～クリーム色、ヌメリがある。カサの裏側はヒダではなく、網の目状の管孔。 茹でて、大根おろし・生姜ー麺つゆや醤油で。

香茸（こうたけ）
強い香りと独特の風味を持つ天然キノコで、まつたけよりも高根で取引されることも。 針葉樹と広葉樹が混生する林の地上に生える。 生の状態では香りはほとんどしない。乾燥させて、天ぷら、炊き込みご飯、バター炒めなど。 地方名：シシタケ、オジシ、革茸（かわたけ）等

なめこ
秋から初冬にかけて腐生性のきのこでブナ・ナラなどの枯れ木や倒木に生える。 栽培なめこに比べてぬめり、香りの強さ、コリコリとした歯ごたえが特徴。傘が開いた「ひらき」と呼ばれる状態のものが人気がある。

箒茸（ほうきたけ）
秋に林内の地上に発生。食感は鶏のささ身に似ており、風味や味はホンシメジに匹敵するとも言われる。 さっと茹でてわさび醤油で食べると絶品。 近似種のキホウキタケ、ハナホウキタケは毒キノコのため間違えるとやばい。 地方名：ネズミアシ、ネズミタケ等

舞茸（まいたけ）
主に秋（8月下旬～10月中旬）にミズナラなどの広葉樹の根元に生える。特有の香りとサクサクとした食感が楽しめる。

ムキタケ
10月〜11月、広葉樹の枯れ木に多数重なって発生する。傘の色は黄土色で緑や紫色を帯びることがある。 味や香りにくせのないきのこで鍋物に最適。 地方名：ノドヤキ等（するんと飲み込んでしまうため、のどが焼ける） ツキヨタケと間違うケースが多く、最多の食中毒者を出している。

MENU